Cukinia, to dość wielofunkcyjne warzywo. Można zrobić z niej naprawdę wiele.
Usmażyć, udusić, zrobić surówkę i upiec ciasto.
Można też zrobić zupę.
Ja właśnie dziś zrobiłam zupę z cukinią i pieczarkami.
Jeśli nie hodowaliście nigdy cukinii, z pewnością nie wiecie, że z jednej małej sadzonki wyrasta kilka bardzo dłuuuugich pędów, które rodzą wiele owoców. To jest niesamowite, jak cukinie się rozrastają.
Ciągle jest dużo nowych, małych owoców i z niepokojem myślimy, czy pogoda da im wszystkim urosnąć i dojrzeć. Szkoda będzie, jeśli zrobi się zima zbyt wcześnie, … a niestety takie są prognozy…
Ale bądźmy dobrej myśli ! Uda się jeszcze niejedna zupa, gratin i coś tam jeszcze z naszej ogrodowej cukinii.
A dziś udała się właśnie zupa.
Wprawdzie ma dość bury kolor ( to za sprawą pieczarek) , ale nie warto zrażać się kolorem, bo to całkiem dobra zupa.
Na oleju roślinnym zeszkliłam cebulę, dodałam do niej pokrojone drobno pieczarki i cukinię. Dodałam wino. Dusiłam razem przez około 10 minut, dodałam sos sojowy. Następnie dodałam płatki owsiane i wodę. Wymieszałam i gotowałam przez kolejnych paręnaście minut.
Dodałam chilli, sól i cukier.
Przelałam całość do blendera i zmiksowałam.
Potem znów przelałam zupę do garnka, przyprawiłam pieprzem i octem balsamicznym (akurat skończył mi się ocet winny, ale pomyślałam że barwie zupy on i tak nie zaszkodzi, więc śmiało go użyłam:-) )
Zupę podałam z kleksem śmietany ( bo zawsze bardzo lubiłam zupę ze śmietaną i nic się nie zmieniło u mnie w tej sprawie).
A dla chętnych również z siekaną natką pietruszki.
Zupa, choć wagowo głównie cukiniowa, w smaku jest znacznie bardziej grzybowa.
A śmietana bardzo do niej pasuje!
Basia
Zupa z cukinii i pieczarek
około 600 g cukinii
250 g pieczarek
około 2 łyżek oleju roślinnego
½ filiżanki płatków owsianych ( około 75g)
5 filiżanek wody
około 150 ml białego wina
około 1-1 ½ łyżeczki cukru
szczypta cukru
szczypta chilli
2-3 łyżki sosu sojowego
ocet balsamiczny
sporo świeżo zmielonego pieprzu
przed podaniem:
śmietana i natka pietruszki
