tarty- grzanki

Czarna porzeczka… świeża, zmiksowana, przetarta przez sito i troszkę posłodzona… pyszna!

Taka porzeczka ma najlepszy aromat i najprawdziwszy jej porzeczkowy smak. Każde jej termiczne przetworzenie już to na pewno zmieni.

I właśnie taką postać czarnej porzeczki lubię najbardziej. Można taki porzeczkowy mus wykorzystać,  jako sos do lodów czy innych deserów.

Ja dziś użyłam go do przygotowania tarty na cienkim kruchym spodzie.

Zaczęłam od upieczenia spodu. Kruche ciasto rozwałkowałam i wyłożyłam nim dno tortownicy ( średnica 22 cm), na którym wcześniej położyłam papier do pieczenia. Nakłułam widelcem w kilku miejscach i piekłam w temperaturze około 180 stopni, aż spód się upiekł i był złocisty.

Wyjęłam i całkiem wystudziłam.

Porzeczki obrałam, dobrze umyłam, zmiksowałam, a następnie przetarłam przez sito, żeby pozbawić masę skórek i pestek. Powstały mus posłodziłam troszkę, jednak tylko tyle, żeby nadal  był mocno kwaskowy. Wstawiłam do lodówki.

Ubiłam śmietankę kremówkę, osobno ubiłam mascarpone i dodałam ubitą śmietankę do mascarpone. Ciągle miksując, dodałam cukier puder i  dodałam też pastę z wanilii.

Na wystudzony kruchy spód wyłożyłam mus porzeczkowy (zostawiłam kilka łyżek musu, żeby położyć też na wierzchu tarty),  a na nim ułożyłam mniej więcej połowę malin i borówek.

Masę śmietankową wyłożyłam na tartę przy pomocy rękawa do dekoracji. Na białej masie ułożyłam pozostałe owoce, w kilku miejscach zrobiłam kleksy z porzeczkowego musu i ozdobiłam listkami świeżej mięty.

Krucha tarta z musem ze świeżych czarnych porzeczek, mascarpone, malinami i borówkami.

kruchy spód:

160 g mąki

1 jajko

75 g zimnego masła

szczypta soli

4-5 łyżeczek cukru

1 łyżka lodowatej wody

Ze wszystkich składników szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.

mus porzeczkowy:

ok. 500 g czarnych porzeczek

ilość cukru według uznania

masa śmietankowa:

250 g mascarpone

200 ml śmietanki kremówki

wanilia –  ja używam niezmiennie Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste – tutaj 2 łyżeczki

ilość cukru pudru według uznania, pewnie około 50 g

owoce w sumie około 300 g, ja dałam borówki amerykańskie i maliny

ewentualnie świeża mięta do dekoracji

Smacznego,

Basia

Nie wiem, czy to moje subiektywne odczucie i czy tylko ja tak ciągle widzę dużo gruszek Konferencja w sklepach? Czy faktycznie tej zimy i wczesnej wiosny więcej jest ich niż w poprzednich latach? W każdym razie dosyć często kupuję gruszki ostatnio. Wczoraj kupiłam je znów i zdecydowałam upiec tartę , właśnie z gruszkami, migdałami i cynamonem.

Tarta z gruszkami, migdałami i cynamonem.

ciasto:

170 g mąki

85 g masła

30 g cukru

szczypta soli

1 jajko

nadzienie

3 gruszki, obrane i pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone wzdłuż na 4-6 cząstek

2 jajka

100 g cukru

100 g migdałów zmielonych

30 g rozpuszczonego masła

50 g maki

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

łyżeczka naturalnej esencji waniliowe

1/2 łyżeczki cynamonu

Z zimnego, posiekanego masła, cukru i mąki  i soli wyrobiłam szybko ciasto, zrobiłam to przy pomocy robota.

Gdy wyrabiana masa miała konsystencję grubych grudek, dodałam jajko i wyrabiałam jeszcze przez chwilę, aż utworzyła się kula. Zapakowałam ją w folię do żywności i włożyłam do lodówki.

Włączyłam piekarnik i nagrzałam go do 180 stopni C.

Używając dalej robota, ubiłam jajka z cukrem, aż masa była niemal biała, dalej ubijając dodałam esencję waniliową, zmielone migdały, roztopione masło, mąkę i proszek do pieczenia, aż powstała jednolita masa.

Brzegi formy o średnicy około 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowałam masłem, a następnie włożyłam do niej rozwałkowane ciasto, tworząc niewysokie brzegi.

Część przygotowanej masy rozsmarowałam na dnie,

ułożyłam gruszki promieniście, a następnie posypałam je cynamonem. Resztę masy rozsmarowałam na wierzchu na gruszkach, wypełniając ewentualne wolne przestrzenie między kawałkami gruszek i zabezpieczając je przed wyschnięciem z wierzchu podczas pieczenia.

Piekłam tartę przez około 40 minut.

Podczas pieczenia, mniej więcej po około 20 minutach przykryłam wierzch folią aluminiową, bo zauważyłam, że zaczęła się niebezpiecznie rumienić.

Gotową tartę wyjęłam z piekarnika, zostawiłam, żeby przestygła, a następnie przełożyłam ją na paterę.

Ta tarta jest naprawdę pyszna, i najlepiej smakuje jeszcze ciepła. Można podać ją z lodami, albo z bitą śmietaną, jak ktoś woli. Do tego na przykład  jeszcze ciepły sos karmelowy, przygotowany ze skarmelizowanego  cukru i śmietanki kremówki…

Mmmmmm… pyszne!

Basia

Mamy właśnie sezon na figi. Wprawdzie te figi są importowane, ale to nie zmienia faktu, że są pyszne! I można je kupić w bardzo przystępnej cenie, więc trzeba korzystać!

Ja upiekłam bardzo ciekawą tartę z figami, i zaraz Wam o niej napiszę.

Jest bardzo prosta w przygotowaniu i nie trzeba jakoś szczególnie wielu produktów do jej zrobienia.

Powiem więcej, jest zadziwiająco mało pracy z takim pysznym wypiekiem!

Potrzebujemy składniki na ciasto, frangipan i oczywiście figi.

I ciasto i reszta są proste, a nawet najprostsze, popatrzcie sami….

Krucha tarta z figami  i orzechowym frangipane

(o średnicy około 28 cm)

potrzeba kilkanaście fig (mniej lub więcej, w zależności od ich wielkości), pokrojonych na ćwiartki

ciasto:

200 g mąki

1 żółtko

150 g  masła

4 łyżeczki cukru

3-5 łyżek zimnej wody, jeśli będzie trzeba

szczypta soli

Z powyższych składników zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę, wstawić do lodówki, żeby się schłodziło.

Frangipane:

1 jajko

1 żółtko

120 g miękkiego masła

100 g cukru

łyżka brandy

100 g mielonych orzechów włoskich – nowe, tegoroczne orzechy, a już wystarczająco wysuszone,  naprawdę doskonałe!

2 łyżki mąki

Rozgrzałam piekarnik do około 180 stopni. Orzechy rozłożyłam równo na blasze i prażyłam przez chwilę, aż były przyrumienione. Wyjęłam z piekarnika, odstawiłam.  Gdy wystygły trochę pocierając w dłoniach pozbawiłam je skórki, a następnie włożyłam do blendera, żeby je utrzeć.

W misce robota utarłam miękkie masło z cukrem, ciągle ucierając dodałam jajko, żółtko, brandy, orzechy i mąkę.

Schłodzone ciasto wyjęłam z lodówki, rozwałkowałam i wyłożyłam nim formę do tarty, wysmarowaną wcześniej masłem. Utworzyłam paro centymetrowej wysokości brzegi.

Wyłożyłam frangipane na ciasto i równo rozsmarowałam.

Figi pokrojone na ćwiartki ułożyłam promieniście przyciętym nieco ogonkiem  w górę i lekko je wcisnęłam w warstwę frangipane.

Z wierzchu posypałam dość obficie cukrem i wstawiłam do piekarnika. Piekłam przez około 50 minut. Wyjęłam, gdy wierzch był już dobrze zarumieniony.

Najlepiej jeść, jak tarta jest jeszcze lekko ciepła. Można zjeść z gałka lodów, bitą śmietaną, albo tak jak my, polaną odrobina likieru ( u nas był  to Sheridan’s- likier kawowo-śmietankowy).

Pyszne!

Polecam!

Basia

ps.

A skoro mamy sezon na figi, to upiekłam jeszcze tartę z francuskiego ciasta ze szpinakiem,  figami i kozim serem

i ciasto z figami i węgierkami.

Taki figowy weekend  

Mam dla Was propozycję na jutrzejszy niedzielny deser, tartę z malinami i cynamonem.

Można ją zrobić też z innymi owocami, jeśli nie macie malin, albo ich nie lubicie… ale tej drugiej sytuacji, to raczej sobie nie potrafię wyobrazić 

ciasto:

250 g miękkiego masła

65 g cukru

2 łyżki oleju roślinnego

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

1 lekko ubite jajko

450 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

2 łyżeczki mielonego cynamonu

sos malinowy:

500 g malin ( użyłam mrożonych, oczywiście)

130 g cukru

cukier puder do posypania gotowej tarty

(ewentualnie ulubione lody )

Przy pomocy robota kuchennego utarłam masło z cukrem na gładką masę, podczas miksowania dodałam olej, ubite lekko jajko, wsypałam stopniowo mąkę z proszkiem, sól, cynamon.

Gdy ciasto było już dobrze połączone podzieliłam je na dwie równe części, zawinęłam w folię i włożyłam do zamrażarki na około godzinę.

Przygotowałam sos. Maliny (rozmrożone) zmiksowałam, przetarłam przez sito i przełożyłam do rondla. Dodałam cukier, zagotowałam  i przez około kwadrans gotowałam na niedużej mocy, a następnie odstawiłam do wystygnięcia.

Rozgrzałam piekarnik do około 150 stopni.

Tortownicę o średnicy około 25 cm wyłożyłam papierm do pieczenia, a boki wysmarowałam masłem.

Jedną część ciasta starłam na grubej tarce na dno tortownicy, tworząc w ten sposób spód tarty. Lekko go wyrównałam i położyłam  na nim sos, uważając przy tym, żeby sos nie dotykał do brzegu tortownicy i w związku z tym, żeby się nie przypalił.

Na wierzch starłam drugą porcję ciasta, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam do piekarnika.

Piekłam przez około godzinę i kwadrans, na ostatnie 15 minut zwiększając temperature do około 170 stopni.

Gotową, lekko rumianą tartę wyjęłam z piekarnika.

Podałam jeszcze dobrze ciepłą posypaną delikatnie cukrem pudrem wraz z porcją domowego semifreddo i listkiem mięty.

Można  pominąć te dodatki, oczywiście, tylko po co?  

Smacznego,

Basia