Dziś prosta, ale pyszna zupa. Dawno nie zanudzałam Was potrawami z cukinii, więc mogę zrobić to dziś z czystym sumieniem 🙂
A w ogóle, to zupa jest z cukinią, a nie z samej cukinii.
Teraz, kiedy moje cukinie dojrzewają jak szalone, zupełnie nie mogę sobie wyobrazić, co to będzie, jak się skończy na nie sezon? Będzie chyba smutno…
Tymczasem jedzmy zupę z cukinii!
Zupa z cukinią, pomidorami i fasolka szparagową
ok. 4 porcje
1 duży ziemniak pokrojony na plasterki (albo 2 mniejsze)
2-3 ząbki czosnku pokrojone na cienkie plasterki
cebula posiekana
2-3 małe cukinie albo jedna średnia cukinia pokrojona w kostkę albo grubsze plasterki
kilka łyżek oliwy
około 500 g pomidorów obranych ze skórki i zmiksowanych
spora garść fasolki szparagowej (pozbawionej ewentualnych włókien) pokrojonej na mniejsze kawałki
sól
pieprz
łyżka cukru( najlepiej demerara)
listki świeżego oregano, albo natka pietruszki (w zależności od upodobań).
utarty Parmezan ( może być też Pecorino Romano albo inny dobry, ostry i twardy ser)
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i smażyć, nie pozwalając, żeby się przyrumieniła, jedynie zeszklić. Dodać posiekany czosnek i ziemniaki (oraz pietruszkę, jeśli jej używacie) i przez chwilę razem dusić. Dodać fasolkę i sok z pomidorów, posolić, dodać cukier oraz pieprz. Gotować razem przez około 10 minut. Dodać pokrojoną cukinię i wlać tyle wody, żeby zakryła warzywa z lekkim zapasem. Gotować do chwili, kiedy ziemniaki i fasolka będą miękkie, ale nie będą rozgotowane.
Gotową zupę ewentualnie jeszcze przyprawić, dodać listki oregano, każdą porcję posypać utartym serem i podać ze świeżym pieczywem.
Smacznego,
Basia
