Mam słabość do kuchni arabskiej, to wiecie już.
Rok spędzony w Egipcie, a potem wielokrotne wakacyjne pobyty tam pozwoliły mi rozkochać się w tamtejszych przysmakach .
Pisałam już o paru z nich.Dziś kolejny pomysł kuchni śródziemnomorskiej, po arabsku ﺑﺎﺑﺎ ﻏﻨﻮﺝ (fonetycznie bābā ġanūj), w Egipcie zwany Baba Ghannoug .
To jest pasta albo dip, jak wolicie. A w Egipcie nazywają to sałatką i podają z arabskim chlebem, który macza się w tym sosie i w ten sposób zjada. Uwielbiam to!
Podobnie jak hummus (który znów wspominam ) i tahinę, czyli sos z pasty sezamowej.
Wszystkie wspomniane wyżej łączy owa pasta sezamowa. Fantastyczny wynalazek.
Pastę sezamową można kupić w sklepach ze zdrową żywnością albo z orientalną. Ja najchętniej przywożę duże opakowanie z Egiptu i mam je do kolejnego wyjazdu. Ale sprawdziłam i wiem, że gdyby było trzeba uzupełnić zapasy wcześniej , to na szczęście już można kupić pastę sezamową w naszych sklepach.
Baba Ghannoug robi się tylko z bakłażana, pasty sezamowej i przypraw.
Bakłażana włożyłam do nagrzanego do 250 stopni piekarnika i piekłam około 1 godziny, odwracając parę razy .
Gdy był miękki wyjęłam go z piekarnika i włożyłam do zimnej wody z dodatkiem octu winnego, żeby przestygł( i nie sczerniał, dlatego dodany był ocet). Następnie bakłażana obrałam ze skóry .
Miąższ położyłam na sitku, żeby odciekł sok.
W misce dobrze rozgniotłam widelcem odciśniętego bakłażana, tworząc prawie jednolitą masę.
W osobnej miseczce przygotowałam sos sezamowy, zmieszałam pastę sezamową z zimną wodą i dobrze wymieszałam. Uwaga, dodanie wody do pasty sezamowej spowoduje, że pasta zgęstnieje !
Trzeba dodać jeszcze więcej wody, żeby sos był rzadszy.
Sos sezamowy połączyłam z rozgniecionym bakłażanem i przyprawiłam czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i cukrem. Z wierzchu polałam oliwą extra vergine i posypałam siekaną natką pietruszki.
Wprawdzie nie miałam dziś arabskiego chlebka, ale świeża sztangla chłopska z piekarni Pawlaka spisała się prawie równie dobrze. Prawie…
Chyba trzeba już pomyśleć o wakacjach!
Basia
Baba Ghannoug
1 spory bakłażan
około 80-100g pasty sezamowej
rozgnieciony ząbek czosnku
ok.2 łyżki soku z cytryny, sól, szczypta cukru
oliwa extra vergine do polania z wierzchu (1-2 łyżki)