A oto krótka relacja z lukrowania i zdobienia tegorocznych pierników.
Z kilkudniowym opóźnieniem wprawdzie ją zamieszczam, ale przecież lepiej późno, niż później 🙂
Serdecznie pozdrawiam wszystkich, którzy zechcieli tu zajrzeć i popatrzeć na tegoroczną naszą „produkcję” i bardzo dziękuję Wam, że jesteście 🙂
Basia
Wczoraj upiekłam wreszcie pierniki. To był już naprawdę ostatni dzwonek na pieczenie, żeby zdążyły zmięknąć do Bożego Narodzenia.
Dziś natomiast upiekłam pyszne ciasto czekoladowe.
Zainspirowana przepisami z książki „Chocolat” (autor Eric Lanlard), którą moja Córka – ogromna wielbicielka czekolady – dostała w mikołajowym prezencie, upiekłam ciasto czekoladowe z orzechami. Polecam Wam ten bardzo miły, niedzielny deser.
Ciasto czekoladowe z orzechami włoskimi
100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
150 g miękkiego masła
150 g cukru demerara
2 jajka
2 łyżeczki naturalnej pasty waniliowej (Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
75 g mąki
65 g orzechów włoskich ( oryginalnie w przepisie pekany), wyprażonych i posiekanych grubo
ok. 50 g orzechów do dekoracji, ładnych połówek najlepiej
cukier puder ewentualnie
Czekoladę rozpuścić w kąpieli gorącej lub w kuchence mikrofalowej, wymieszać dokładnie, żeby nie zostały kawałki nierozpuszczone i zostawić, żeby wystygła.
Orzechy wyprażyć na blasze w piekarniku lub na suchej patelni ( nie przypalić!), wystudzić i posiekać grubo.
Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodawać stopniowo wystudzoną czekoladę, po jednym jajku, wanilię, wreszcie przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.
Do tortownicy ( o średnicy około 20 cm) wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem przełożyć ciasto, wyrównać delikatnie i ułożyć na wierzchu orzechy przeznaczone do dekoracji.
Tortownicę wstawić do piekarnika i piec około 30-40 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjmuje się czysty. Ciasto bardzo mocno rośnie w piekarniku, po wyjęciu z piekarnika jednak opada, i to jest normalne.
Po wyjęciu z piekarnika zostawić, żeby ciasto trochę przestygło, przełożyć na paterę i ewentualnie posypać z wierzchu cukrem pudrem.
A potem już tylko ukroić kawałek, no i oczywiście zjeść! 🙂
Smacznego,
Basia
A może na obiad pizza? Co myślicie o tym?
Dotychczas nie miałam raczej zbyt wielu dobrych doświadczeń z pieczeniem pizzy.
I dlatego też nie zabierałam się za nią zbyt entuzjastycznie.
Niewątpliwie ogromne znaczenie ma ciasto, a także sposób pieczenia.
Już udało mi się zrobić parę razy pizzę na fajnym cieście, pisałam Wam o tym w poście „Pizza z dojrzewającą szynką i rukolą” http://www.rozkoszepodniebienia.com/?p=1215
Dziś ciasto na pizzę zostało zrobione przez moją Córkę na podstawie książki „DOUGH simple contemporary bread”, którą napisał Richard Bertinet, i która zawiera wiele fajnych przepisów na wypieki z chlebowego ciasta, miedzy innymi też na pizzę.
A poza ciastem ta dzisiejsza pizza miała mozzarellę, parmezan, szynkę parmeńską i karmelizowaną czerwoną cebulę. Polecam, bo była naprawdę bardzo smaczna.
ciasto:
200 g mąki
około 8 g świeżych drożdży
4 g soli
25 g oliwy
ok 130 ml wody
nadzienie:
2 łyżki utartego parmezanu
około 200 g mozzarelli pokrojonej w cienkie plastry
około 60 g szynki parmeńskiej
1 duża czerwona cebula
oliwa
szczypta soli
łyżka cukru demerara
nieco octu balsamicznego
Rozgrzać piekarnik do 250 stopni.
Drożdże palcami rozdrobnić i również palcami mieszać, jakby „wcierać” w mąkę. Dodać sól, oliwę i wodę, dalej wyrabiać ciasto przez parę minut, aż zacznie się formować w kulę.
Nie ma co denerwować się, że ciasto się lepi do ręki, po chwili na pewno przestanie, po prostu trzeba dalej wyrabiać i „pakować” do środka powietrze, rozciągać i znów formować ciasto w kulę. Wreszcie zostawić, żeby wyrosło.
Po około godzinie rozwałkować na cienki placek o średnicy około 30 cm, z brzegów ciasto będzie nieco grubsze, ale ciągle bardzo cienkie.
Najlepiej, gdy pizzę piecze się, kładąc ją od razu na rozgrzanej blasze czy kamieniu.
Dlatego przygotowałam pizzą na papierze do pieczenia, żeby można było ją potem łatwo przełożyć na rozgrzaną blachę.
Gdy piekarnik się rozgrzewał, a ciasto rosło, przygotowałam karmelizowaną cebulę.
Pokroiłam ją na cienkie krążki, wrzuciłam na rozgrzaną oliwę na patelni, dodałam cukier demerara, sól i ocet balsamiczny, smażyłam często mieszając, żeby się nie przypaliła. Po około kwadransie była gotowa.
Rozwałkowane cienko ciasto najpierw posypałam z wierzchu odrobiną parmezanu, położyłam plastry mozzarelli, rozłożyłam karmelizowaną cebulę, położyłam plastry szynki parmeńskiej i z wierzchu lekko skropiłam oliwą.
Włożyłam do piekarnika wraz z papierem, na którym przygotowałam pizzę.
Piekłam około 15 minut, wyjęłam, gdy ciasto z brzegu zarumieniło się ładnie i pizza była gotowa.
Polecam 🙂
Basia
Dziś 11 listopada, czyli święto Marcinowe, nie upiekłam jednak rogali świętomarcińskich 🙁 Nigdy jeszcze do tej pory ich nie upiekłam, prawdę powiedziawszy…
Natomiast w ich miejsce upiekłam muffinki cynamonowe z czekoladowym nadzieniem z orzechami laskowymi 🙂
Rozgrzałam najpierw piekarnik do około 180 stopni.
Orzechy laskowe wyprażyłam na suchej patelni. Gdy nieco wystygły otarłam je ze skórek przy pomocy ręcznika papierowego. Następnie zmełłam je drobno w blenderze.
W miseczce podgrzałam śmietankę, aż była gorąca, ale nie zagotowała się jeszcze. Włożyłam do niej połamaną na kawałki czekoladę i zostawiałam na chwilę, żeby się roztopiła czekolada. Po chwili wymieszałam dokładnie, aż powstała gładką masa czekoladowa. Dodałam zmielone orzechy, cukier puder, wanilię, whisky i wymieszałam z czekoladą.
W misce robota przygotowałam ciasto: zmiksowałam mąkę, jajka, olej, śmietanę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
W formie na muffiny ułożyłam papierowe papilotki, do każdej papilotki włożyłam nieco ciasta, zrobiłam w nim małe zagłębienie, następnie włożyłam porcję czekoladowego nadzienia. Na wierzchu znów położyłam nieco ciasta cynamonowego, ale ciasto nie przykryło w całości nadzienia czekoladowego, jedynie trochę. Z wierzchu posypałam muffinki cukrem demerara.
Muffinki wstawiłam do piekarnika, piekłam je około 25-30 minut, gdy pięknie wyrosły i zaczęły się z wierzchu rumienić, wyjęłam je z piekarnika, a gdy nieco przestygły przełożyłam na paterę.
Cynamonowe muffinki z nadzieniem z czekolady i orzechów laskowych
12 sztuk
ciasto:
300 g mąki
150 g cukru demerara + kilka łyżeczek do posypania muffinek przed pieczeniem
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
170 g kwaśnej śmietany 18%
2 jajka
50 g oleju roślinnego
łyżeczka cynamonu
nadzienie:
75 g orzechów laskowych
50 g czekolady gorzkiej połamanej na kawałki
50 g śmietanki kremówki
łyżeczka naturalnej esencji waniliowej
3 kopiate łyżeczki cukru pudru
2 łyżki alkoholu (np wódka, whisky, brandy)
Smacznego,
Basia
Zobaczyłam ostatnio na straganie śliwki węgierki i stwierdziłam, że muszę upiec jeszcze, pewnie ostatnie w tym sezonie, ciasto ze śliwkami. To już na pewno jedne z ostatnich węgierek w tym roku.
Upiekłam brownie ze śliwkami i ricottą. Polecam Wam bardzo, bo to naprawdę pyszne ciasto.
Brownie ze śliwkami i ricottą
warstwa czekoladowa:
100 g masła
40 g kakao
150 g cukru
2 jajka
łyżeczka naturalnej esencji lub ekstraktu z wanilii
150 g mąki
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia
warstwa z ricottą:
50 g miękkiego masła
250 g miękkiej ricotty
50 g cukru
1 jajko
łyżeczka esencji lub ekstraktu z wanilii
3 łyżki mąki ziemniaczanej
około 250 g śliwek bez pestek, pokrojonych na mniejsze części
Rozgrzać piekarnik do około 180 stopni.
Roztopić masło, wsypać do niego kakao i dobrze wymieszać, odstawić, żeby nieco przestygło.
Ubić jajka z cukrem i wanilią na puszystą masę.
Do masy jajecznej dodawać stopniowo mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia i solą.
Dodać masę czekoladową i dalej miksować. Przygotować warstwę z ricottą.
Ubić miękkie masło, dodawać stopniowo ricottę, cukier, jajko i wanilię i dalej ubijać, aż masa będzie doskonale wymieszana.
Połowę czekoladowego ciasta przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, ja użyłam tortownicy o średnicy około 24 cm.
Rozsmarować cienko na dnie formy, położyć warstwę z ricotty, na wierzchu położyć resztę masy czekoladowej, zostawiając miejscami widoczną warstwę z ricotty.
Na wierzchu położyć pokrojone śliwki, lekko wcisnąć (niektóre z nich nieco głębiej) w ciasto.
Piec około 40 minut.
Smacznego,
Basia
Dziś coś dla muffinkożerców i babeczkożerców! I do tego takich, co lubią czekoladę i Nutellę. Znacie może kogoś takiego?
Cupcakes z orzechami laskowymi, Nutellą i czekoladą
12 sztuk
75 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
100 g miękkiego masła
100 g cukru
2 jajka
około 75 g mielonych orzechów laskowych
100 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
100 g Nutelli
wykończenie babeczek:
100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki Nutelli
około 50 g orzechów laskowych wyprażonych i posiekanych grubo
Rozgrzać piekarnik do około 180 stopni.
Roztopić czekoladę w gorącej kąpieli lub w kuchence mikrofalowej i odstawić, żeby wystygła nieco.
Ubić masło z cukrem na puszystą masę, dodawać po jednym jajku ciągle ubijając, dodać mielone orzechy, a następnie roztopioną czekoladę.
W formie na muffiny ułożyć papierowe papilotki, do każdej włożyć połowę porcji ciasta przewidzianej na jedna babeczkę. Zrobić wgłębienie przeciwnym końcem łyżki, w każde takie zagłębienie włożyć trochę Nutelli, następnie przykryć pozostałą częścią ciasta.
Wstawić do piekarnika na około 20-25 minut, aż babeczki wyrosną, a przyciśnięty lekko palcem wierzch babeczki wraca do swego pierwotnego kształtu.
Wyjąć babeczki z piekarnika i odstawić, żeby wystygły.
Przygotować czekoladowe wykończenie: czekoladę połamaną na kawałki włożyć do miseczki, podgrzać mocno śmietankę (prawie do zagotowania) i wlać ją do miseczki z czekoladą. Zostawić na około 5 minut, a następnie wymieszać na gładką masę czekoladową. Dodać Nutellę i dokładnie wymieszać. Zostawić, żeby masa czekoladowa wystygła i troszkę zgęstniała.
Każdą babeczkę posmarować porcją czekolady i położyć na wierzchu nieco orzechów.
Pycha!
Smacznego,
Basia
Mamy cudowny, jesienny sezon na dynie. W tym roku udało mi się wyhodować ich chyba trzynaście. Niestety nie udał się żaden butternut, ani żadna dynia hokkaido 🙁 , to znaczy nie zawiązały się owoce na posadzonych rozsadach. Natomiast po raz pierwszy wyhodowałam piękne dynie prowansalskie!
Biorąc pod uwagę liczbę i jednocześnie rozmiar zebranych dyń, nie czekam z ich wykorzystywaniem, ugotowałam już kilka razy moją ulubioną zupę, był makaron z grzybami i dynią i jeszcze kilka innych dań. Dziś zrobiłam curry z dynią, ciecierzycą i miętą.
To jest danie z gatunku „nie wygląda, a smakuje wspaniale”. Do zdjęć też nie nadaje się specjalnie, ale zapewniam Was, że warto ugotować to danie.
Curry z dynią, ciecierzycą, mlekiem kokosowym i świeżą miętą
ok. 5 porcji
1 kg dyni pozbawionej pestek, obranej ze skóry i pokrojonej w kostkę
500 g ugotowanej wcześniej ciecierzycy, lub 2 puszki konserwowej, odsączonej. Ja ugotowałam wcześniej namoczoną przez noc ciecierzycę
2 cebule posiekane drobno
łyżeczka mielonej trawy cytrynowej
łyżeczka proszku musztardowego
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
1/2 łyżeczki Red Curry Paste
400 ml mleka kokosowego (z puszki lub przygotowanego z proszku, ja wolę takie z proszku)
2 ząbki czosnku posiekane lub zgniecione
2 łyżeczki cukru demerara
parę liści kafiru roztłuczonych w moździerzu
sól morska
sok z limonki lub połowy cytryny
garść świeżych liści mięty posiekanych
Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę na oliwie lub oleju, dodać trawę cytrynową i proszek musztardowy, wymieszać. Przez chwilę dusić, dodać czosnek i wymieszać, uważać, żeby się nie przypaliło. Dodać Red Curry Paste, wymieszać i ewentualnie dać trochę wody. Pokrojoną dynię wrzucić na patelnię i znów wymieszać, dodać mleko kokosowe, kafir, ciecierzycę i dusić przez kilkanaście minut. Przyprawić solą, limonka lub cytryną i cukrem demerara. Gdy dynia będzie miękka, ale ciągle jeszczew kostkach, dodać posiekaną miętę i od razu podać. Doskonale jest zjeść to danie z chlebkami naan, polecam!
Smacznego,
Basia
Wrzesień, to najlepszy sezon na śliwki węgierki.
Najbardziej lubię takie mocno dojrzałe i troszkę już pomarszczone, takie są najsmaczniejsze i najsłodsze.
Te, które kupiłam ostatnio, były nieduże, mocno dojrzałe i naprawdę pyszne.
Upiekłam z nich muffinki.
Dawno nie piekłam muffinek, naprawdę dawno…
Do śliwek pasuje cynamon, więc i jego nie zabrakło w tych moich muffinkach.
Muffinki ze śliwkami i serkiem mascarpone
12 sztuk
ciasto:
250 g mąki
100 g cukru demerara
1 jajko
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka pasty waniliowej (Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste, Nielsen Massey)
60 g oleju roślinnego
100 ml śmietanki kremówki
300 g śliwek węgierek
warstwa mascarpone:
70 g mascarpone
1 jajko
25 g cukru demerara
25 g śmietanki kremówki
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki pasty waniliowej (j.w.)
Rozgrzać piekarnik do około 180 stopni.
Śliwki umyć, wyjąć pestki i pokroić na mniejsze kawałki.
Składniki ciasta wyrobić przy użyciu robota, albo po prostu łyżką.
Składniki warstwy mascarpone zmiksować na gładką masę, nie ubijać zbytnio.
Ułożyć papierowe papilotki w formie na muffiny (albo wysmarować formę tłuszczem), rozdzielić ciasto i zrobić w każdej miseczce wyraźne zagłębienie. Włożyć do każdej porcję śliwek i lekko je wcisnąć do ciasta. Na tak przygotowane ciasto wylać ostrożnie wymieszany wcześniej serek mascarpone z resztą składników.
Piec około 30 minut. Wyjąć , gdy muffinki będą rumiane i upieczone, co warto sprawdzić patyczkiem 🙂
Jeśli muffinki zaczną się zbyt wcześnie rumienić, należy zmniejszyć moc piekarnika na dalsze pieczenie.
Smacznego,
Basia
Robi się coraz chłodniej i cukinie już bardzo wolno dojrzewają w ogrodzie. Wprawdzie mają jeszcze sporo malutkich zawiązanych owoców, ale nie wiem, czy uda im się dorosnąć przed przymrozkami. W tym roku znów było ich całkiem sporo w naszym ogrodzie, choć z pewnością mniej obrodziły, niż rok temu. Być może cukinie nie przepadają za takimi upałami, jakie mieliśmy tego lata?
Ostatnim moim „wynalazkiem” cukiniowym jest coś w rodzaju sufletu.
Wszystkim nam w domu bardzo przypadło do gustu to danie. Jest naprawdę bardzo smaczne i niezwykle proste w wykonaniu .
Może stanowić na przykład dodatek do mięsa, a można też zjeść je po prost solo.
Bardzo polecam!
…Musiałam się śpieszyć z robieniem zdjęć, bo tak szybko znikał 🙂
Suflet z cukinii
2 – 3 średnie cukinie ( w sumie około 600-700 g) nieobrane. Takie cukinie mają delikatna skórkę.
3 jajka
około 70 g sera np.: cheddar, gruyere, może też być parmezan. Albo połączenie dwu różnych gatunków
rozgnieciony ząbek czosnku
pieprz świeżo zmielony, szczypta chili, sól (i ewentualnie inne przyprawy, które lubicie).
Rozgrzać piekarnik do około 160 stopni.
Cukinię umyć i zetrzeć na grubej tarce. Lekko posypać solą i zostawić na sicie, żeby puściła sok, przynajmniej na kilkanaście minut, a następnie odcisnąć porządnie sok z cukinii – najlepiej ręką.
Utrzeć ser.
W misce ubić dobrze jajka ( ale nie całkiem na pianę), dodać pieprz, dodać cukinię, czosnek i większą część sera (troszkę zostawić do posypania wierzchu), wszystko wymieszać. Przełożyć do naczynia do zapiekania wysmarowanego wcześniej oliwą lub masłem. Z wierzchu posypać pozostawioną częścią sera i wstawić do piekarnika. Piec około 30-40 minut, aż suflet wyrośnie i wierzch zacznie się lekko rumienić, wtedy wyjąć z piekarnika i podać.
Smacznego,
Basia
Dzisiaj propozycja dla miłośników czekolady i malin.
To jakby inny wymiar tortu Sachera, również mocno czekoladowy, ale w akompaniamencie malin, nie moreli, jak klasyk.
Lato i sezon na świeże maliny to z pewnością dobry pretekst, żeby takiej wersji spróbować.
Tort czekoladowy ze świeżymi malinami
ciasto:
225 g gorzkiej czekolady (min 70% kakao)
175 g masła
2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku, nie granulowanej. Jeśli takiej nie ma, to można rozpuścić kawę granulowaną w odrobinie wody.
100 g migdałów uprażonych na suchej patelni i zmielonych
2 kopiate łyżki maki
1/2 łyżeczki soli
5 jajek
140 g cukru
opakowanie świeżych malin
kilka łyżek ( około 100 g) dobrego dżemu malinowego
polewa:
140 g gorzkiej czekolady ( min. 70% kakao)
100 ml śmietanki kremówki
Rozgrzać piekarnik do około 160 stopni. Tortownicę o średnicy około 20-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem brzegi. Im średnica będzie mniejsza, tym ciasto wyrośnie wyższe.
Roztopić masło w kuchence mikrofalowej i rozpuścić w nim czekoladę połamaną na kawałeczki, wymieszać dokładnie, żeby czekolada dokładnie się rozpuściła. Dodać wanilię i kawę. Zostawić do wystudzenia.
Migdały zemleć (ja to zrobiłam blenderem), wsypać do miski, dodać mąkę i sól i razem wymieszać.
Jajka ubić na puszystą masę z dodatkiem cukru, gdy będą już dobrze ubite i przynajmniej dwukrotnie zwiększą swoją objętość, ciągle miksując, dodać powoli roztopioną i wystudzoną czekoladę i po łyżce mąkę z migdałami.
Można tę masę w całości przelać do formy i upiec jeden blat, który się przekroi poziomo na dwa cieńsze, ale można również podzielić na 2 części i piec 2 osobne blaty.
Ja wolę piec jeden i przekroić, i tak właśnie zrobiłam.
Ciasto piec przez około 20-25 minut, wyjąć gdy będzie sprawiało wrażenie delikatnie niedopieczonego. Nie może być całkiem suche.
Odstawić do wystygnięcia.
Przygotować polewę, rozgrzać śmietankę, żeby była gorąca i w niej rozpuścić czekoladę połamana wcześniej na kawałeczki. Wymieszać, żeby masa czekoladowa była całkiem gładka. Zostawić, żeby wystygła.
Wystudzone ciasto przekroić poziomo na dwa równej grubości placki. Jeśli góra nie jest równa, to można zamienić je miejscami i dół dać na górę. Jeśli są dwa osobne placki, też ładniejszy i bardziej równy wybrać na górę.
Dolna warstwę położyć na paterze, w miseczce rozgnieść garść świeżych malin i wymieszać z dżemem malinowym. Posmarować tym dolny placek i położyć na nim górny.
Przygotowaną czekoladą posmarować dokładnie całe ciasto z wierzchu i na bokach.
Na wyrównanym dokładnie wierzchu ułożyć pozostałe maliny.
Wstawić do lodówki na kilka godzin minimum. Przed podaniem wyjąć z lodówki na około godzinę wcześniej, żeby tort ogrzał się do temperatury pokojowej.
Należy kroić nieduże kawałki, bo tort jest naprawdę bogaty 🙂
Można podać z bitą śmietaną, choć uważam, że nie jest to wcale konieczne.
Smacznego,
Basia
